POTAJE DE ESPINACAS

Un potaje muy bueno y sencillo,también llamado potaje de vigilia.

Los sabores de las espinacas se unen al huevo y a los garbanzos perfectamente.

Teniendo así un plato de cuchara muy completo y que a nuestros peques les gustara.

Espero que lo disfruteis.

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Ingredientes:

• 1 kilo de espinacas frescas
• 500g de garbanzos
• 4 huevos
•   pimentón dulce
• media cebolla
• 2 dientes de ajos
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• 250g de tomate triturado
• sal

Ponemos a cocer los huevos,cocemos las espinacas durante 5 minutos y escurrimos,reservamos.

En una cacerola añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Picamos la cebolla y el ajo,ponemos a sofreír,una vez pochada,añadimos el tomate triturado y sofreímos durante 5 minutos moviendo para que no se queme.

Añadimos los garbanzos cocidos y el laurel,dejamos 2 o 3 minutos con el sofrito, añadimos las espinacas y cubrimos con agua.Dejamos cocer hasta que se mezclen todos los sabores.

Pelamos los huevos ( una vez fríos ) y uno lo picamos y lo añadimos al potaje,los otros tres los cortamos por la mitad y los añadimos,corregimos de sal y a disfrutar.