CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

( La primera receta de los grandes chef )

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

De don Alberto Chicote.

Una de las recetas mas famosas de muchas con las que cuenta este extraordinario cocinero.
Una receta buenisima y con un gran aroma a jamón.

Ingredientes:

• 660 ml de leche
• 330 ml de nata para cocinar
• 90 g de harina
• 40 ml de aceite
• 50 g mantequilla
• 100 g de jamón ibérico picado
• media cebolla
• una punta de hueso de jamón
• pimienta blanca
• nuez moscada y sal
• ( para rebozar )
• harina,pan rallado y huevo

En una cacerola,cocer la leche y la nata con la punta del hueso de jamón y cuando hierva,mantener el hervor a fuego suave y tapado durante 20 minutos.Apagamos el fuego y reservamos.

Calentar en otra cazuela el aceite y la mantequilla hasta que esta ultima se disuelva.

Añadir la cebolla triturada y dejar que se poche sin que coja color.Agregar el jamón picado y dejar que se haga durante 10 minutos.

Incorporamos la harina y dejamos cocinar durante 15 minutos mas o menos mientras vamos removiendo.

Añadimos poco a poco la leche caliente,pero no hirviendo sin dejar de remover.Cuando la masa este fina añadimos la sal,la pimienta y la nuez moscada.Cocemos 10 minutos removiendo y retiramos del fuego.

Volcamos la masa en una bandeja,tapamos con papel film y dejamos enfriar.Cuando este practicamente fría introducimos en el frigorífico para que se termine de enfriar.

Hacemos las croquetas y pasamos 1º por harina 2º por huevo y por ultimo por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente.

Nivel de dificultad: medio /alto